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玉米酒制作方法-山西省家用酿酒设备 唐三镜黄惠玲

时间:2019-4-17 16:29:50 浏览:14置顶修改删除
电话:18819143754
玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同,所以唐三镜黄惠玲老师给朋友们分享一种采用熟料固态发酵工艺的方法,去酿造包谷酒!
1、原料配方:玉米100斤,唐三镜酒曲0.6斤(酒曲不同比例不同)
2、工艺流程:选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品
3、操作要点:
浸泡:加水浸过玉米层面,浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后,放去泡玉米水,用清水洗净。
初蒸:将泡透的玉米装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水,让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
焖粮:将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过谷面,玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。
复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使玉米收汗。
摊凉、拌曲:将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。
装箱培菌:将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上,扒平,玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵15天以上,发酵完毕即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。
蒸馏:玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
玉米酒的功效:调中开胃,降血脂,利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎,防治大肠癌。
除了以上的玉米酒之外,还可以制作以下的酒。
1、各种粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。
2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。
3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。
4、各种特色酒:槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。
5、各种药酒:风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。
6、各种酒饮料:黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。
7、酒糟饲料:可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等。